Aspace Navarra trabaja junto a AIN e Irigoyen Comedor Saludable para desarrollar una metodología científica que permita trasladar los análisis de texturas realizados en laboratorio a aplicaciones prácticas en cocina.
Esta investigación se desarrolla a través del proyecto «Estandarización de parámetros de texturas seguras de alimentación para la mejora del cuidado en la Silver Economy», que ha recibido una ayuda dentro de la convocatoria de proyectos de I+D+i del Gobierno de Navarra.
Gracias a esta ayuda, Aspace Navarra ha podido contar con profesionales de AIN especialistas en la investigación de materiales avanzados. Su trabajo permitirá estudiar si es posible medir y definir científicamente las características de los platos con texturas seguras para personas con disfagia y establecer parámetros que puedan aplicarse directamente en cocina.
Conectar la investigación con la práctica en cocina
El pasado 16 de septiembre, los equipos participantes mantuvieron un encuentro para revisar los avances de la investigación, probar los primeros resultados obtenidos y definir los siguientes pasos.
La reunión permitió valorar cómo continuar construyendo una metodología que relacione los análisis realizados en laboratorio con la elaboración de platos de textura adaptada en cocina.
Mayor profundidad en el estudio y apoyo del equipo de logopedia
Durante el encuentro se identificó la necesidad de intensificar la participación del equipo de logopedia de Aspace Navarra para reforzar la validez científica del estudio.
También se planteó concentrar la investigación en un número menor de platos y analizar cada uno con mayor profundidad. Con este enfoque se busca obtener resultados científicamente válidos que puedan compartirse con otras entidades y contribuir al desarrollo de soluciones aplicables a la alimentación de personas que necesitan texturas adaptadas.
Un trabajo compartido para mejorar la alimentación y la calidad de vida
Aspace Navarra agradece la colaboración y el intenso trabajo del equipo de cocina de Irigoyen Comedor Saludable, de los profesionales de AIN y del equipo de logopedia de la entidad.
El proyecto continúa avanzando con el propósito de compartir próximamente sus primeros resultados y contribuir a mejorar la alimentación y la calidad de vida de las personas que necesitan texturas adaptadas.